Chaque pièce est accompagnée d’un certificat d’origine ou d’une traçabilité complète. Nous travaillons en direct avec des producteurs triés sur le volet et des importateurs spécialisés dans les races nobles.

Élevages extensifs, parfois multi-générationnels.

Finition à l’herbe ou au grain selon les traditions propres à chaque race.

Maturation contrôlée en chambre froide jusqu’à 90 jours pour certaines pièces, afin de libérer le potentiel aromatique maximum.

L’affinage (ou maturation) concentre les saveurs, attendrit les fibres, et sublime le caractère de chaque race. La Rubia Gallega, par exemple, révèle toute sa profondeur.

Chaque commande est expédiée en colis isotherme haute performance, avec surveillance de température. Nous livrons en 24h à 48h via transporteurs frigorifiques spécialisés.

Chaque pièce est emballée sous vide, étiquetée avec la date de découpe, l’origine de la race, la durée de maturation et la DLC. C’est la garantie d’une qualité constante et d’un produit prêt à être sublimé.